Sahabat Nasi Box Jogja Asri Wiji, kali ini aku mau berbagi cara bagaimana membuat Tuna Pedas Kemangi. Olahan ikan ini juga menjadi salah satu lauk, yang terkadang menjadi isian di dalam nasi kotak. Tuna Pedas Kemangi, berasa gurih tapi pedas, bertekstur empuk, dan aromanya tidak amis, karena di dalam pengolahannya di tambahkan kemangi. Langsung saja ya, simak resep dibawah ini.
Tuna Pedas Kemangi Ala Nasi Box Jogja Asri Wiji
Bahan dan Bumbu
1 kg Tuna yang telah di potong-potong
10 siung bawang merah
5 siung bawang putih
3 butir kemiri
1 ons lombok merah atau sesuai selera
1/2 sdt ketumbar bubuk
1 sdt garam atau secukupnya
Penyedap rasa secukupnya jika suka
5 batang kemangi
500 ml air santan kental
1 sdm gula pasir
3 cm kunyit
2 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
1 jari lengkuas
1 jari jahe
1 batang serai
Cara membuatnya:
1. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, dan kunyit.
2. Tumis bumbu yang telah dihaluskan, masukkan pula daun salam, daun jeruk, lengkuas, jahe, serai. Tumis hingga layu dan harum.
3. Tuang santan. Masukkan pula garam, gula, penyedap rasa. Tunggu hingga mendidih.
4. Kemudian masukkan ikan tuna yang telah dipotong-potong
5. Aduk hingga rata bumbu kuah kuning tersebut
6. Masak hingga matang, dan airnya menyusut, hampir habis.,
7. Sebelum santan hampir habis, masukkan kemangi dan aduk.
8. Jika kuah sudah hampir habis, dan tuna sudah empuk. Angkat dan siap dihidangkan.
Ada yang mau langsung mencoba resep ini sekarang? Bolehlah untuk variasi olahan ikannya, karena memasak bisa untuk mengurangi rasa bosan ketika harus di rumah aja. Tapi kalau mager, boleh juga pesan disini.
O ya, tuna pedas kemangi ini empuk dan basah. Kalau orang Jawa namanya nyemek untuk isian nasi box Jogja, lebih cocok jika didampingi ayam filet tepung, dan tahu atau tempe bacem. Jadi dalam satu kotak ada yang pedas, gurih, dan manis. Enak, kan? Kalau menurutmu lebih suka jika dipadu dengan menu apa?
Apa kabar hari ini? Semoga sehat-sehat yaa… Kali ini aku mau bagi resep nasi liwet enakyang sering dipesan juga sebagai isian nasi box Jogja Asri Wiji .Nasi liwet biasanya dipadukan dengan lauk ayam suwir, telur, sambal goreng Jipang atau labu dengan tambahan kerupuk gendar atau legendar.
Nasi Liwet
Nasi liwet adalah nasi yang dimasak dengan air santan dan sedikit garam. Sehingga rasanya tidak tawar seperti nasi putih pada umumnya. Nasi liwet berasa gurih. Sebenarnya nasi liwet hampir sama dengan nasi kuning, yang membedakan adalah nasi kuning diberi pewarna alami yaitu kunyit sedangkan nasi liwet warnanya tetap putih biasa.
Sebagai contoh resep sederhana dalam porsi yang sedikit ini, bisa kamu coba, jika kamu ingin mecoba memasaknya sendiri.
Resep Nasi Liwet:
Bahan:
1 kg beras
1 lt Santan kental
1 sdm garam atau secukupnya
3 lembar Daun salam
Cara memasaknya:
Masaklah beras yang telah dicuci dengan air santan. Jika kamu membuat santan sendiri, kelapa harus dikupas, sehingga hasil parutannya bersih dan menghasilkan santan yang bersih pula. Masukkan garam dan daun salam. Sama seperti menanak nasi biasa. Setelah air asat, tetapi beras masih setengah matang. Kemudian kukus nasi tersebut sampai matang. Mudah banget, kan?
Ayam suwir (dok,pri)
Sebagai pendamping untuk nasi liwetnya, ddisini ada suwir ayamnya, dimasak pedas sederhana.
Resep Suwir Ayam Pedas
Bahan:
½ kg ayam dada
5 siung bawang merah
5 siung bawang putih
Lombok merah sesuai selera
Garam secukupnya
Gula Pasir secukupnya
Kecap secukupnya
Penyedap rasa (jika suka)
2 lb daun salam
2 lb daun jeruk
1 jari lengkuas
1 jari jahe
1 batang serai
Cara memasaknya:
Dada ayam direbus. Kemudian disuwir kecil.
Bawang merah, bawang putih, dan Lombok merah , dirajang (diiris tipis).
Tumis bumbu yang sudah dirajang tersebut, masukkan bumbu dapur (daun salam, daun jeruk, lengkuas, serai, jahe. Tumis hingga bumbu bau harum dan layu.
Kemudian tuang air 200 ml atau secukupnya.
Masukkan garam, gula pasir, kecap manis, penyedap rasa (jika suka).
Tunggu air mendidih dan pastikan bumbu matang.
Lalu masukkan suwir ayam. Aduk sampai rata.
Jadi deh ayam suwir pedasnya.
Untuk suwir ayamnya selain dimasak pedas seperti itu, bisa juga dimasak bumbu kare atau terik. Semua enak, tergantung menuruti selera yang hendak menyantap saja. Jika kamu menginginkan ayam yang dimasak dengan cara lain, bisa klik di artikel resep ayam goreng gurih atau resep ayam bacem.
Nasi Box Jogja Telur Semur. Foto: nasiboxjogja.id
Resep Semur Telur
Telur yang disemur berwarna kecoklatan gelap. Karena faktor gula Jawa dan kecap. Rasanya cenderung manis. Kali ini contoh resep semur telur, agak banyak. Jadi, bagi kamu yang ingin memasak dalam jumlah yang sedikit. Tinggal dikira-kira saja pembagian bumbunya.
Bahan dan bumbu Semur Telur
3 kg telur yang sudah di rebus, kupas.
5 siung Bawang Merah
6 siung Bawang Putih
4 butir Kemiri
1 sdm Mrica
½ Pala
5 cm Kunyit
250 gr Gula Jawa
2 sdm Gula Pasir
Kecap Manis secukupnya
Garam secukupnya
Penyedap Rasa secukupnya (jika suka)
1 jari Lengkuas
1 jari Jahe
5 lmb Daun salam
3 lmb Daun Jeruk
1 Batang Serai
Cara membuatnya:
Tumbuk atau haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, mrica, pala, dan kunyit.
Kemudian tumis bumbu yang sudah dihaluskan tadi, masukkan pula lengkuas, jahe, daun salam, daun jeruk, serai.
Jika bumbu sudah layu dan tercium bau harum, masukkan air 2 liter atau secukupnya (bisa merendam semua telur)
Masukkan garam, gula jawa, gula pasir, kecap manis, penyedap rasa (jika suka).
Jika sudah mendidih, masukkan telur.
Sesekali diaduk, agar bumbu merata.
Masak hingga bumbu meresap , matang, dan air agak asat.
Tumis bumbu yang sudah dihaluskan, juga masukkan daun salam, daun jeruk, lengkuas, jahe, serai, pete cina, dan ebi.
Jika sudah tercium bau harum bumbu. Tuang santan yang telah disiapkan Lalu masukkan garam, penyedap rasa (jika suka), gula pasir, tomat yang telah diiris.
Tunggu sampai mendidih. Santan jangan sampai pecah ya..
Lalu masukkan jipangnya.
Tunggu sampai matang
Siap dehh…
Kerupuk Gendar
Sebagai pelengkap nasi liwet, biasanya juga ada kerupuk gendarnya. Ada yang belum tahu, seperti apa kerupuk gendar? Jadi kerupuk ini berasal dari beras atau nasi. Jaman dahulu, orang tua suka membuatnya dari sisa nasi yang tidak habis. Nasi kalau sudah 12 jam, rasanya sudah tidak enak. Maka, orang tua jaman dulu, memanfaatkannya untuk dibuat kerupuk. Tindakan yang tepat, kan? Dari pada dibuang, mubadir. Mending kalau punya ayam, bisa dikasih buat makan ayam, hehee..
Jadi, nasi itu dikukus dan dicampur dengan sedikit garam agar gurih. Sebagian orang, kadang mencampurinya dengan sedikit tepung tapioca. Sesudah itu, ketika nasi masih hangat kemudian di tumbuk, lalu di pipihkan serupa kerupuk gendar itu. Lantas di jemur hingga kering. Setelah kering, baru di goreng. Renyah, gurih. Sst.. mimin suka ngemil kerupuk kayak gini lho… hehe
Jadi, begitulah isian nasi box Jogja Asri Wiji dengan menu nasi liwet. Sepertinya sederhana ya, namun bagi kamu yang jarang makan masakan rumahan atau malah terlampau sering makan di resto, bakal sulit menemukan makan tradisional ini. Masakan rumahan nasi liwet ini, kadang dapat membikin kamu rindu. Mau coba? Memasak dengan cinta dapat menghasilkan olahan yang enaak…
Masih berkaitan dengan isian nasi box Jogja yang berupa gudangan. Apa sih gudangan itu? Sebagai orang Jawa khususnya Jogja, sudah tidak asing lagi dengan gudangan. Ya, gudangan terdiri dari bermacam-macam sayuran yang direbus. Pada dasarnya, sayurannya adalah tawar atau tidak berasa, karena tehnik memasaknya ya memang cuma direbus. Emang enak? Kan, mimin belum selesai ceritanya. Jadi, sayuran rebus itu belum sah dinamakan gudangan kalau belum dipadukan dengan bumbu gudangan. Nanti mimin kasih resep bumbu gudangannya.
Gudangan Menjadi Isian Wajib Untuk Nasi Box Jogja Syukuran
Dalam hal ini, “wajib” dalam tanda petik ya… Jadi, di Jogja, sejak jaman dahulu, ketika syukuran atau kenduri, selalu menyertakan gudangan. Maksudnya apa ya? Itulah mimin juga lupa menanyakan kepada nenek ketika beliau masih hidup.. hehe.. Tetapi ada juga sih, yang syukuran dengan nasi kuning. Tetapi yang akan kita bahas sekarang yang nasi gudangan. Itu tradisi ya. Yang pasti dalam tradisi kenduri, makna yang tidak bisa lepas, adalah sedekah. Kita sebagian yang muda, tinggal mau melanjutkan atau tidak, gitu aja.. Jika kita membuat kenduri akan tetap memakai gudangan atau tidak. Itu adalah pilihan. Apapun bentuk sedekah, itu adalah baik.
Bumbu Kelapa Parut
Seperti mimin katakan diawal, bahwa sayuran rebus belum bisa dikatakan sebagai gudangan sebelum dicampur dengan bumbu. Nah, apa dan bagaimana bumbu gudangan itu? Jadi, bumbu yang dipadukan dengan sayuran adalah bumbu kelapa parut. Kelapa yang digunakan adalah kelapa yang masih muda. Jika kelapanya tua, teksturnya akan keras dan rasanya tidak akan gurih. Bumbu gudangan ini, rasanya dominan manis. Agar lebih paham dengan gudangan, simak resep gudangan di bawah ini ya… Contoh Nasi Gudangan dengan pendamping lauk lainnya.
Resep Gudangan Bumbu Kelapa Parut
Bahan:
1 ikat bayam (dipotong-potong)
1 ikat kangkung (dipotong-potong)
5 lembar sawi putih (dipotong-potong)
Kacang panjang (dipotong-potong)
kobis (dipotong-potong)
Wortel (dipotong)
tauge
Untuk ukuran sayurnya adalah sesuai selera ya.. karena sebelumnya bumbu terpisah, maka bisa dikira-kira sendiri untuk perpaduan sayur dan bumbu yang seimbang. Semua bahan sayur di rebus. Meskipun pada penyajiannya semua sayur dicampur, namun cara merebus sayur lebih baik tidak langsung dicampur menjadi satu. Merebusnya, satu per satu jenis sayur. Itu dilakukan karena setiap sayur perlakuannya berbeda, maksudnya misalnya kangkung yang hanya membutuhkan waktu sebentar dalam perebusan dibanding dengan kacang panjang.
Bumbu Kelapa Parut
Bahan:
1 butir kelapa muda parut
¼ kg gula jawa (disisir atau dihaluskan)
2 sdm gula pasir
Garam secukupnya (untuk pengimbang rasa)
Bumbu:
2 butir Bawang putih
5 cm kencur (secukupnya)
½ sdt Ketumbar
3 lbr Daun jeruk
Cara membuat bumbu gudangan
Semua bumbu dihaluskan. Tambahkan gula jawa, gula pasir, dan garam secukupnya.
Kemudian masukkan kelapa parut.
Campur bumbu dan kelapa hingga rata.
Masukkan kedalam plastic atau bungkus dengan daun pisang.
Baru kemudian dikukus kurang lebih 15 menit.
Setelah bumbu matang, baru campur dengan sayuran rebus tadi. Jadi deh gudangan bumbu kelapa parut.
Pada sedekah among-among atau kenduri kecil untuk syukuran, biasanya nasi gudangan diberikan telur rebus .
Selain untuk isian nasi box Jogja, gudangan juga cocok dikonsumsi untuk menu harian. Sayuran yang kaya serat dan vitamin juga mineral ini, sangat baik untuk pencernaan. Apalagi, bagi yang vegetarian atau melakukan diet untuk menurunkan berat badan.
