Gudangan Untuk Nasi Box Jogja
Halo sahabat kuliner…
Masih berkaitan dengan isian nasi box Jogja yang berupa gudangan. Apa sih gudangan itu? Sebagai orang Jawa khususnya Jogja, sudah tidak asing lagi dengan gudangan. Ya, gudangan terdiri dari bermacam-macam sayuran yang direbus. Pada dasarnya, sayurannya adalah tawar atau tidak berasa, karena tehnik memasaknya ya memang cuma direbus. Emang enak? Kan, mimin belum selesai ceritanya. Jadi, sayuran rebus itu belum sah dinamakan gudangan kalau belum dipadukan dengan bumbu gudangan. Nanti mimin kasih resep bumbu gudangannya.
Gudangan Menjadi Isian Wajib Untuk Nasi Box Jogja Syukuran
Dalam hal ini, “wajib” dalam tanda petik ya… Jadi, di Jogja, sejak jaman dahulu, ketika syukuran atau kenduri, selalu menyertakan gudangan. Maksudnya apa ya? Itulah mimin juga lupa menanyakan kepada nenek ketika beliau masih hidup.. hehe.. Tetapi ada juga sih, yang syukuran dengan nasi kuning. Tetapi yang akan kita bahas sekarang yang nasi gudangan. Itu tradisi ya. Yang pasti dalam tradisi kenduri, makna yang tidak bisa lepas, adalah sedekah. Kita sebagian yang muda, tinggal mau melanjutkan atau tidak, gitu aja.. Jika kita membuat kenduri akan tetap memakai gudangan atau tidak. Itu adalah pilihan. Apapun bentuk sedekah, itu adalah baik.
Bumbu Kelapa Parut
Seperti mimin katakan diawal, bahwa sayuran rebus belum bisa dikatakan sebagai gudangan sebelum dicampur dengan bumbu. Nah, apa dan bagaimana bumbu gudangan itu? Jadi, bumbu yang dipadukan dengan sayuran adalah bumbu kelapa parut. Kelapa yang digunakan adalah kelapa yang masih muda. Jika kelapanya tua, teksturnya akan keras dan rasanya tidak akan gurih. Bumbu gudangan ini, rasanya dominan manis. Agar lebih paham dengan gudangan, simak resep gudangan di bawah ini ya…
Resep Gudangan Bumbu Kelapa Parut
Bahan:
1 ikat bayam (dipotong-potong)
1 ikat kangkung (dipotong-potong)
5 lembar sawi putih (dipotong-potong)
Kacang panjang (dipotong-potong)
kobis (dipotong-potong)
Wortel (dipotong)
tauge
Untuk ukuran sayurnya adalah sesuai selera ya.. karena sebelumnya bumbu terpisah, maka bisa dikira-kira sendiri untuk perpaduan sayur dan bumbu yang seimbang. Semua bahan sayur di rebus. Meskipun pada penyajiannya semua sayur dicampur, namun cara merebus sayur lebih baik tidak langsung dicampur menjadi satu. Merebusnya, satu per satu jenis sayur. Itu dilakukan karena setiap sayur perlakuannya berbeda, maksudnya misalnya kangkung yang hanya membutuhkan waktu sebentar dalam perebusan dibanding dengan kacang panjang.
Bumbu Kelapa Parut
Bahan:
1 butir kelapa muda parut
¼ kg gula jawa (disisir atau dihaluskan)
2 sdm gula pasir
Garam secukupnya (untuk pengimbang rasa)
Bumbu:
2 butir Bawang putih
5 cm kencur (secukupnya)
½ sdt Ketumbar
3 lbr Daun jeruk
Cara membuat bumbu gudangan
Semua bumbu dihaluskan. Tambahkan gula jawa, gula pasir, dan garam secukupnya.
Kemudian masukkan kelapa parut.
Campur bumbu dan kelapa hingga rata.
Masukkan kedalam plastic atau bungkus dengan daun pisang.
Baru kemudian dikukus kurang lebih 15 menit.
Setelah bumbu matang, baru campur dengan sayuran rebus tadi. Jadi deh gudangan bumbu kelapa parut.
Pada sedekah among-among atau kenduri kecil untuk syukuran, biasanya nasi gudangan diberikan telur rebus .
Selain untuk isian nasi box Jogja, gudangan juga cocok dikonsumsi untuk menu harian. Sayuran yang kaya serat dan vitamin juga mineral ini, sangat baik untuk pencernaan. Apalagi, bagi yang vegetarian atau melakukan diet untuk menurunkan berat badan.
Ayo, cintai makanan tradisional…
Salam Kuliner
